Missions et rôles des confréries de produits escargots
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L’expression Confrérie, qui signifie rassembler des êtres par un lien confraternel, apparaît dans l’Europe médiévale.
Ces organisations d’entraide et d’assistance mutuelle, à l’origine religieuses, se développent dans le commerce et les métiers au cours des siècles.
Aujourd’hui, les confréries ont un rôle important pour la préservation du patrimoine culturel immatériel de l’humanité et la transmission de traditions aux générations futures.
Les Confréries d’Escargots, associations loi 1901, ont pour but de réunir les amateurs d’escargots, faire connaître, déguster et apprécier les escargots.
Elles s’engagent dans la protection des escargots sauvages dans leur milieu naturel : Bourgogne, Petit Gris, afin d’assurer la pérennité des espèces.
Elles participent à des manifestations pour maintenir et développer les traditions gastronomiques, folkloriques, et culturelles se rattachant à ces gastéropodes.
Les Confréries d’Escargots soutiennent également les héliciculteurs (=éleveurs d’escargots Gros Gris et Petits Gris). Elles promotionnent l’escargot d’élevage, l’héliciculture et les produits hélicicoles, en liaison avec la production.
Elles organisent ou collaborent pour des repas gastronomiques, des cargolades, des fêtes de l’escargot, des colloques, des concours, etc…
Les confréries s’identifient par leurs costumes, leurs insignes, et le rituel de leurs cérémonies d’intronisation, références au passé et aux traditions épicuriennes.
Les confréries se composent :
Au -delà de leur rôle économique et festif, les confréries s’affirment comme les gardiennes d’un patrimoine et d’un savoir – faire, soucieuses de les faire connaître et de les célébrer, dans la joie et la convivialité.
Elles contactent d’autre associations, se joignent à des rencontres inter – confréries, et visitent d’autre régions, et découvrent d’autres produits…
Rôles des confréries d’escargots :
→ Quelques confréries d’escargots en France:
Certaines sont toujours en activité, et organisent ou participent à de nombreuses manifestations.
D’autres sont en sommeil et ne demandent qu’à être réactivées !
Merci de votre compréhension, et désolé pour celles que nous avons involontairement oubliées !
→ Confrérie de la Cagouille (Charente-Maritime) :
La CONFRÉRIE DE LA CAGOUILLE met en valeur l’escargot d’élevage, l’héliciculture et les produits hélicicoles, en liaison avec la production. Elle poursuit une démarche générique, et mène des actions de promotion pour les consommateurs, les jeunes en formation.
Une action économique qui vise avec les acteurs de la filière hélicicole, à conforter l’héliciculture en Charente-Maritime et les autres départements du Poitou-Charentes.
→ Confrérie de l’escargot du Roussillon (Pyrénées orientales) :
La CONFRÉRIE DE L’ESCARGOT DU ROUSSILLON réunit les amateurs d’escargots et permet de faire connaître, déguster et apprécier l’escargot du Roussillon. De plus, la confrérie maintient les traditions culturelles et gastronomiques Catalanes liées à l’escargot Petit Gris. Par exemple, la cargolade (escargots grillés) est un produit du terroir, une recette traditionnelle en Languedoc-Roussillon et un plat typique Catalan des Pyrénées Orientales.
Les membres de cette confrérie sont des Chevaliers de I’E.S.C.A.R.G.O.U.L.A.D.E. (Eminente Société Confrériale d’Amateurs Réputés Gastérophages Obstinémént et Unanimement Liés par l’Amour Des Escargots.
→ Confrérie de l’Escargot Ariègeois (Ariège) :
La CONFRÉRIE DE L’ESCARGOT ARIEGEOIS est reconnue pour son costume très convivial et amplement égayé. Les confrères portent un béret traditionnel de l’Ariège décoré d’un escargot. Accompagnés de leur long bâton et de leur sac de jute afin de ramasser nos Petits Gris, les confrères représentent ainsi un terroir et une région.
→ Confrérie des Petits Gris Cessonnais (Ile et Vilaine) :
La CONFRÉRIE DES PETITS GRIS CESSONNAIS défend les produits du terroir, notamment l’escargot Petit Gris, afin de maintenir cette espèce et d’éterniser les traditions culinaires et culturelles. Cette confrérie développe également des relations de convivialité grâce aux manifestations et repas gastronomiques avec des escargots.
→ Confrérie des Petits Gris de Saint-Pierre-d’Irube (Pyrénées-Atlantiques) :
La CONFRÉRIE DES PETITS GRIS DE SAINT-PIERRE -D’IRUBE est une association loi 1901 créée le 25/03/1987.
Elle a pour objet de maintenir une tradition locale, de promouvoir les qualités gastronomiques de l’escargot, et de participer à l’animation des différentes manifestations municipales ou régionales.
Les rencontres entre confréries constituent un moyen de représenter sa région et plus particulièrement Saint Pierre d’Irube à l’extérieur. Ces moments où l’Ail de Lautrec rencontre le Piment d’Espelette, le Tttoro de Ciboure, la Palombe de Sare sont, au-delà du plaisir du goût et de la rencontre, un formidable outil de promotion touristique.
→ Confrérie Escargot de la Narbonnaise (Aude) :
La CONFRÉRIE ESCARGOT DE LA NARBONNAISE est la renaissance de la Confrérie du Petit Gris de la Narbonnaise qui avait été créée au début des années 90. Le premier chapitre de cette confrérie s’est tenu en janvier 2019, en bénissant la bannière de l’association en la Cathédrale Saint-Just Saint-Pasteur de Narbonne.
→ Confrérie de l’Escargot de Bourgogne (Côte d’Or) :
Association ayant pour mission de promouvoir la culture régionale et de faire découvrir le fabuleux Escargot de Bourgogne.
La CONFRÉRIE DE L’ESCARGOT DE BOURGOGNE organise de nombreuses activités pour ses membres et pour le grand public.
Elle réunit les amateurs d’escargots. Elle fait connaître, déguster et apprécier l’Escargot de Bourgogne (Hélix Pomatia).
Elle protège le dit Escargot de Bourgogne dans son milieu naturel afin d’en maintenir l’espèce.
Elle maintient et développe les traditions folkloriques.
→ Confrérie des Mangeux de Lumas (Deux – Sèvres) :
La CONFRÉRIE DES MANGEUX DE LUMAS cherche à promouvoir le « luma » – nom
donné à l’escargot Petit Gris en Poitou -.
Les membres de la confrérie portent, selon leur place dans l’association, une longue cape blanche, ou une longue cape noire avec, dans les deux cas, un liseré rouge au cou.
Un chapeau de même couleur que l’ample manteau, coiffe les consœurs et confrères qui arborent également une médaille représentant un escargot.
La Confrérie perpétue la recette de la célèbre Sauce aux Lumas, recette qui a également donné son nom à une chanson fredonnée en patois régional.
→ La Confrérie des Escargotiers de Pierrefitte-Es-Bois (Loiret) :
La CONFRÉRIE DES ESCARGOTIERS DE PIERREFITTE-ES-BOIS est fondée en 1983.
Elle promeut l’Escargot de Bourgogne (Helix Pomatia) en Région Val de Loire.
Elle encourage la diffusion d’un produit de qualité et développe une tradition locale et gastronomique. L’objectif est de faire connaître ces escargots au plus grand nombre.
Un costume reconnaissable entre mille. Une robe constituée de vert, de rouge et de jaune. « Le vert, c’est l’espace où déguster l’herbe, c’est la pâture des escargots. Le rouge, parce que c’est un mets royal. Quant au jaune, l’escargot est hermaphrodite, c’est l’instabilité conjugale ».
Cette tenue s’accompagne d’un chapeau en forme de spirale et d’une coquille d’escargot.
→ Quelques Confréries d’Escargots existent également à l’étranger. Entre autres, parmi elles :
En Belgique :
* la CONFRÉRIE LES MOLLASONS.
* la CONFRÉRIE DE L’ESCARGOT DE MONTBLIART.
* la CONFRÉRIE DES CHEVALIERS DE L’ORDRE DES ESCARGOTS DE BÉTONVAL.
* la CONFRÉRIE DU PÈKÈT D’NAMUR ET DE SES ESCARGOTS.
En Italie :
* HELICENSIS FABULA.
* la CONFRATERNITA DELLA LUMACA.
En Espagne :
* l’APLEC DEL CARAGOL.
* la CONFRARIA DE LA VINYALA.
Etc…
Héliciculteurs et Confréries ont un intérêt évident à collaborer ensemble, pour la promotion de l’escargot et des tous ses produits culinaires et cosmétiques. Auprès des consommateurs, des restaurateurs, des jeunes en formation…
