L’escargot est considéré comme l’un des fleurons de la gastronomie Française.

L’escargot est un incontournable des tables des fêtes de fin d’année.

Conséquence indirecte des incertitudes géopolitiques et économiques des derniers mois, notre pays vit dans un contexte difficile et qui se complique au fil des jours.

Au même titre que de nombreuses autres activités économiques, l’héliciculture est également impactée par les décisions (ou non !?…) gouvernementales et leurs retombées commerciales négatives.

N’hésitez pas à :

– Participer aux manifestations festives et évènementielles : marchés de Noël, salons, foires gastronomiques…

– Sortir sur les lieux habituels de ventes de produits festifs et gastronomiques : restaurants, marchés hebdomadaires, magasins de producteurs locaux…

– Mettre des escargots à votre table : repas de famille, réunions d’affaires, fêtes de fin d’année…

La fin d’année 2025, et très certainement la saison prochaine, s’annoncent extrêmement tourmentées, incertaines, difficiles, voir pénibles.

Les 1ers impactés par les difficultés sont évidemment les producteurs, dont les héliciculteurs. Mais les conséquences se ressentent aussi sur les structures qui dépendent de la filière escargots : fournisseurs, prestataires de services, saisonniers, clients…

Merci aux héliciculteurs, à leurs 4 associations régionales et à la fédération nationale FNHF. Ils s’impliquent, pour informer le grand public et initier des démarches collectives ou individuelles, afin d’alerter et sensibiliser les institutions et proposer des solutions à leurs collègues éleveurs.

– Courriers aux ministres et aux parlementaires.

– Enquête état des lieux des difficultés de leur profession.

– Actions de communication : portes ouvertes, salon de l’agriculture…

Merci aux politiques d’apporter leurs soutiens : maires, conseillers départementaux et régionaux, députés, sénateurs, chambres d’agriculture…

Il ne faut surtout pas baisser les bras et continuer à se battre au quotidien.

Restons optimistes et positifs, malgré le contexte actuel compliqué et anxiogène.

Je mange des escargots nés, élevés, et cuisinés en France.

Je privilégie les escargots fermiers Français.

Je suis solidaire avec l’héliciculture Française.

Il en va de sa survie technique, économique, et financière, et de la pérennité de nombreuses entreprises.

Par nos actes d’achats au quotidien, il vaut mieux privilégier les structures familiales et de proximité, plutôt que les grosses plateformes en ligne, les géants de l’agro – alimentaire, et les sociétés multinationales. Achetez et consommez des escargots fermiers Français.

Bientôt sur les marchés de Noël, vous y trouverez le bon goût des produits du terroir, du vin et des belles créations artisanales !

Les producteurs d’escargots Français sont de véritables entrepreneurs.

Ils ont besoin de vous pour continuer d’exister !

Ne pas les oublier et allez à leur rencontre sur leurs exploitations familiales, et découvrez leurs boutiques à la ferme.

Encore plus cette année, faites vos achats de fin d’année auprès des producteurs, artisans, petits commerçants. Privilégiez les ventes à la ferme.

Je cautionne la démarche : produits locaux et origine France.

ESCARGOTS D’ÉLEVAGE VERSUS ESCARGOTS SAUVAGES…

Dans la nature, les escargots que vous ramassez sont d’âge très différents.
Il faut 2 à 3 ans pour qu’ils atteignent leur taille adulte.
Ils sont tributaires de la prédation, des aléas climatiques et mangent ce qu’ils trouvent.
C’est donc un peu la loterie, vous pouvez tomber sur du bon et du mauvais.

Quant aux escargots d’importation de la famille des Achatines (« escargots » géants), ils sont en général caoutchouteux.

Les escargots importés, dits « de Bourgogne », ne portent en réalité que le nom de l’espèce (Hélix Pomatia) et la référence à la recette historique (beurre à la Bourguignonne) ! Ils proviennent majoritairement de ramassage dans les Pays de l’Est (Roumanie, Pologne…)

Lors d’une dégustation, les escargots d’élevage sortent du lot : ils sont tendres, goûteux et uniformes.
Tous âgés de 5 à 6 mois, ils connaissent les mêmes conditions d’élevage. Leur qualité est parfaitement homogène.

La meilleure façon de juger de la qualité d’un escargot, c’est de le cuire au court-bouillon et de le déguster sans le fameux beurre d’ail.
C’est là que les escargots d’élevage révèlent toute leur saveur !

Prenez soin de vous, vos familles et vos proches.

Un immense merci à chacun d’entre vous.